Wie gelingt es einem Franchisenehmer, die Geräte in über 400 Restaurants und sechs verschiedenen Marken betriebsbereit zu halten? Die kurze Antwort: ein zentrales Instandhaltungsmanagementsystem (CMMS), das alle Arbeitsaufträge, Wartungspläne, Lieferanten und Kosten des gesamten Betriebs verwaltet. So löst einer unserer Kunden – ein Franchise-Nehmer mit KFC-, Pizza Hut-, Taco Bell-, Tim Hortons-, A&W- und Long John Silver’s-Filialen in mehreren Bundesstaaten – eines der größten Probleme bei der Instandhaltung von Mehrmarken-Franchises. Um zu verstehen, warum diese Antwort wichtig ist, muss man das Problem zunächst verstehen.
Warum die Verwaltung von Multi-Brand-Franchises so schwierig ist
Die Instandhaltung eines einzelnen Restaurants ist schon eine Aufgabe. Die Instandhaltung hunderter Restaurants unter sechs verschiedenen Marken ist ein komplexer Prozess – und aus einem einfachen Grund schwieriger als die Instandhaltung einer einzelnen Marke: Nichts passt zusammen. Jede Marke verwendet ihre eigene Küchenausstattung mit eigenen Serviceanforderungen, eigenen Vertragspartnern und eigenen Wartungsplänen. Die Fritteusen bei KFC, die Öfen bei Pizza Hut und die Gefrierschränke bei Long John Silver's sind unterschiedliche Geräte mit unterschiedlichen Ausfallpunkten und unterschiedlichen Wartungsintervallen.
Stellen Sie sich einen ganz normalen Tag vor. In einer Filiale fällt mitten im Mittagstrubel eine Fritteuse aus. In einem anderen Bundesstaat sinkt die Temperatur in einem Kühlraum – und die darin befindliche Ware verdirbt. In einer dritten Filiale steht die planmäßige Wartung der Klimaanlage an. Eine Rechnung für Kälteanlagenarbeiten trifft ein, und jemand muss bestätigen, dass die Arbeiten tatsächlich ausgeführt wurden, bevor bezahlt wird. Nichts davon ist ungewöhnlich. All das passiert gleichzeitig, jeden Tag, an Hunderten von Standorten.
Wo es ohne ein zentrales System nicht funktioniert
Serviceanfragen sind verstreut. Wenn Hunderte von Filialleitern Probleme per Telefon, E-Mail und SMS melden, gehen Anfragen verloren, werden doppelt erfasst oder bleiben unbeachtet. Das Küchenpersonal, das eine defekte Eismaschine meldet, sollte eigentlich nicht wissen müssen, wer dafür zuständig ist – doch ohne ein entsprechendes System ist dies oft der Fall.
Die Arbeit geht an die falschen Leute. Die Zuweisung des nächstgelegenen qualifizierten Technikers oder des richtigen zugelassenen Anbieters zu jedem Auftrag – automatisch, nach Standort und Gerätetyp – ist bei mehreren Bundesstaaten manuell nahezu unmöglich. Aufträge bleiben liegen. Geschäfte warten. Geräteausfälle häufen sich.
Wartungsbelege. Die vorbeugende Wartung (PM) entscheidet über den Unterschied zwischen einem planmäßigen Serviceeinsatz für 200 € und einer Notfallreparatur für 2,000 € plus Umsatzeinbußen. Doch die termingerechte Wartung von Heizungs-, Lüftungs- und Klimaanlagen, Kühlgeräten und Heißgeräten an Hunderten von Standorten – jeder mit unterschiedlicher Ausstattung – ist genau die Art von Arbeit, die oft vernachlässigt wird, wenn sie nur in Tabellenkalkulationen und Checklisten auf Filialebene erfasst wird.
Ausgaben werden unsichtbar. Welche Standorte verursachen durch wiederholte Reparaturen hohe Kosten? Welche Auftragnehmer berechnen Preise über den vereinbarten Sätzen? Welche Geräte haben das Ende ihrer Lebensdauer erreicht und sollten ersetzt statt erneut repariert werden? Ohne eine detaillierte Gerätehistorie und Kostenverfolgung pro Standort lassen sich diese Fragen erst beantworten, wenn sich die Schäden in den Quartalszahlen niederschlagen.
Und der Personalfaktor. Restaurantmitarbeiter sind keine Softwareexperten und haben keine Zeit, sich in diese einzuarbeiten. Jedes System, das die Schulung einer häufig wechselnden Belegschaft in komplizierter Software erfordert, ist von vornherein zum Scheitern verurteilt. Serviceanfragen müssen so einfach wie eine SMS sein – sonst werden sie gar nicht erst gestellt.
Die Lösung – Lesen Sie die ganze Geschichte
Unser Kunde sah sich an all seinen über 400 Standorten mit diesen Problemen konfrontiert. Seine Lösung bestand darin, den gesamten Betrieb auf einer einzigen Plattform zu konsolidieren. Restaurantwartungs-CMMS — eine Plattform, auf der Arbeitsanweisungen Automatische Weiterleitung an den richtigen Techniker oder Händler je nach Filiale, vorbeugende Wartung Läuft planmäßig auf allen Geräten jeder Marke, und die Historie und die Ausgaben jedes Standorts sind an einem Ort einsehbar.
Hat es sich gelohnt? Ihr Wartungsleiter gibt in der vollständigen Fallstudie selbst Antworten – wie die Einführung verlief, was sich bei allen sechs Marken geändert hat und sein 5-Sterne-Urteil.
